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La recette printanière qui met tout le monde d’accord 🌿

Chaque printemps, on l’attend avec impatience… l’ail des ours, cette plante sauvage au goût délicatement aillé, qui transforme n’importe quelle recette en pépite de saison !

Aujourd’hui, je vous propose une recette simplissime et savoureuse : un cake moelleux, parfumé, et bourré de caractère grâce au levain, à la feta et aux olives noires à la grecque.

Un cake parfait pour un pique-nique, un apéro improvisé ou un repas léger accompagné d’une salade. Préparez-vous à surprendre vos invités… ou à tout garder pour vous 😇

Pourquoi faire un cake avec du levain ?

On me demande souvent : « Mais… le levain, c’est pas juste pour faire du pain ? »
Et bien non ! Le levain, dans un cake salé, c’est le petit twist intéressant.

Voici pourquoi il vaut le détour :

✅ Il améliore la texture : il apporte du moelleux et une belle tenue au cake.
✅ Il permet d’utiliser le levain en excès : et ça, Dieu sait que c’est utile !
✅ Il donne un petit goût en plus : un « je-ne-sais-quoi » subtil et délicat, mais bien présent.
✅ Il apporte un supplément d’âme : un cake au levain, c’est une autre dimension, on vous le garantit. Et puis, ça fait bien sur le papier, non ? 😉

🔬 Levain + poudre à lever = c’est bingo !

Vous allez voir que dans la recette, il y a aussi de la poudre à lever…

Mais alors, pourquoi ajoute-t-on de la poudre à lever puisqu’il y a déjà le levain naturel qui fait office d’ingrédient levant ?

Sortez vos lunettes et éprouvettes 🔍 :

👉 Tout simplement parce que la poudre à lever (qui n’est autre que du bicarbonate de sodium) produit un effet alcalin, alors que le levain naturel produit un effet acide.
Combinés ensemble, ces deux agents vont réagir et produire du dioxyde de carbone, qui booste la levée du cake, mais aussi lui donne une texture légère et une mie de folie !

C’est qu’on pourrait presque faire des cakes au levain en cours de chimie, non ? On en apprendrait des choses…

🧪 Après le cours, place à la pratique !

🌿 La recette du cake à l’ail des ours et au levain 🌿

Ingrédients (moule de 20cm) :

• 140g d’ail des ours frais (plus quelques feuilles pour le coulis final)
• 120g de levain actif
• 10g d’huile d’olive
• 3 œufs
• 210g de farine d’épeautre ou de blé T80
• ½ sachet de poudre à lever
• Sel, poivre au goût
• 100g de feta
• Quelques olives noires à la grecque

🌿 Si pas d’ail des ours sous la main… voici 3 alternatives :

1. Des jeunes pousses d’épinards + une gousse d’ail frais
   👉 Mixez finement les deux. C’est doux, vert, et très proche en texture !
2. Du persil plat + un peu d’ail râpé ou haché très finement
   👉 Pour une version plus aromatique, mais qui garde une belle fraîcheur.
3. Des fanes de radis + ail
   👉 Zéro déchet, hyper parfumé, et parfait pour un cake rustique.

Préparation : 10 min – Cuisson : 40 min – Conservation : quelques jours au frais ou plusieurs semaines au congélateur

1. Préchauffer le four à 160°C, en chaleur statique.
2. Laver et émincer très finement les feuilles d’ail des ours. Le résultat doit être vraiment très fin, à la limite de la purée, le jus doit commencer à s’extraire du hachis. Réserver dans un bol.
3. Dans un récipient, mettre le levain, les œufs et l’huile d’olive. Fouetter à l’aide d’un fouet à main comme pour une mayonnaise.
4. Ajouter ensuite la farine, la poudre à lever, le sel et le poivre à votre goût. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
5. Ajouter le hachis d’ail des ours dans la pâte à cake. Mélanger à l’aide d’une spatule pour bien incorporer l’ail des ours.
6. Ajouter ensuite la feta et les olives en petits morceaux, mélanger de nouveau délicatement afin de ne pas écraser les morceaux dans la pâte à cake.
7. Verser l’appareil à cake (la pâte) dans un moule préalablement chemisé (huilé ou beurré) et lisser la surface.
8. Mixer les quelques feuilles d’ail des ours restantes avec un petit filet d’huile d’olive. Verser le coulis sur le cake et faire des zig-zags avec la pointe du couteau pour créer un motif en spirale. Enfourner le cake au milieu du four.
9. Cuire pendant 30 à 35 minutes, le temps que le cake soit bien doré et gonflé.
10. Lorsque le cake est cuit, le laisser refroidir complètement avant de découper en tranches ou en cubes. On peut le faire la veille sans problème.

🧺 Idéal pour les apéros et pique-niques de cette saison attendue

Ce cake à l’ail des ours va être la star des apéros printaniers : coupé en cubes, il se transporte facilement, se déguste froid ou tiède, et plaît à tout le monde.

D’ailleurs… c’est l’une des 25 recettes que vous pouvez retrouver dans mon ebook « Levain de Saison – Printemps-Été ».

👉 Cet ebook, je l’ai pensé pour vous donner plein d’idées futées pour cuisiner le levain autrement, même (et surtout !) quand il fait chaud.

Ce que vous y trouverez :

🌞 Nachos, naans au fromage, beignets, tartes salées, flan au chocolat,… 25 recettes fiables, testées, détaillées
🌱 Des idées avec fruits et légumes de saison
⏱ Des recettes rapides, avec peu ou pas de temps de repos
🫓 Des recettes salées, sucrées, pour l’apéro, le goûter, le pique-nique…
🎥 Des gestes expliqués en vidéo, accessibles par simple clic
📖 Un sommaire cliquable pour trouver votre recette en 2 secondes
🔥 Et en bonus : mes astuces spéciales chaleur, pour que votre levain ne tourne pas en vinaigre en été

Pour découvrir tout ça, il vous suffit de cliquer ici :

Et vous verrez… cuisiner le levain sous le soleil, c’est tout sauf prise de tête 😎🥖