Description
Nouveau !
Le 3è livre de Valérie Zanon “Mes Super Pains au Levain” est en précommande !
Manifeste pour un pain qui nourrit !
Depuis la nuit des temps, le pain accompagne notre évolution. Pourtant, en quelques décennies, sa place sur nos tables fait débat : il ferait grossir, provoquerait coliques et ballonnements, favoriserait les maladies inflammatoires… Dans son introduction très documentée, Valérie Zanon – autrice du best-seller Levain, mon guide pas à pas pour l’apprivoiser – nous explique les raisons de ce désamour : manipulations génétiques des céréales pour plus de rendement, liste à rallonge d’additifs autorisés en boulangerie (106 !), panification accélérée pour augmenter la rentabilité… Tout cela influe sur la digestibilité de cet aliment millénaire.
Elle nous donne ensuite les clefs pour préparer des pains qui nourrissent avec des farines à haute valeur nutritive – variétés anciennes, semi-complètes, complètes… – et des additifs aux vrais bénéfices – chanvre, flocons d’avoines, sésame, kombucha…
Ensuite, place à la pratique avec 40 délicieuses recettes de super pains : riches en protéines, en fibres, avec ou sans gluten, à indice glycémique bas, à haute digestibilité… et toujours, c’est sa signature, avec du levain !
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+ En quoi ce 3è livre est-il différent des deux premiers ?
- Ligne éditoriale plus engagée et positionnée. Valérie aborde les points bloquants de la boulangerie moderne et vous donne un éclairage sur ce milieu peu connu ainsi que des clés pour éviter les pièges de l’agro industrie
- L’axe nutritionnel est plus développé, avec beaucoup de détails sur les apports nutritifs et les intérêts liés à la consommation d’un bon pain au levain fait à la maison
- La méthode pour faire du levain sans gluten ! et ça, vous ne le verrez dans aucun autre livre en français. Une méthode infaillible et éprouvée, pour réussir son levain sans gluten à la maison en 4 jours !
- Les méthodes pour faire son levain avec et sans gluten avec photos des différentes textures jour après jour
- Une méthode revue avec de la farine semi-complète T80, qui vient remplacer la méthode habituelle avec la farine T65 et le seigle
- Des idées repas complets avec le pain comme chef d’orchestre
- Un tour d’horizon des 20 farines utilisées dans les recettes du livre et de leur intérêt nutritionnel
- Des recettes utilisant essentiellement des farines semi complètes, complètes, et également une mise à l’honneur des blés anciens
- Des recettes avec des farines sans gluten, pour explorer les possibilités d’application infinies
- Des idées de plannings pour faire rentrer la pratique du pain au levain facilement dans votre quotidien ! Un point crucial
- Une direction artistique qui change, avec des choix de typo, de couleur et de mise en page renouvelés
- Plein d’autres surprises que nous vous laissons découvrir ! 😉
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+ Et qu’est-ce que vous y retrouverez ?
- Le même esprit que dans tous les contenus de Valérie : du contenu abordable à tous, pédagogique, des savoirs vulgarisés et sa petite touche d’humour qui va bien 🙂
- Des méthodes pour appliquer facilement ces savoirs à la maison et devenir autonome
- Des schémas pour expliquer différentes notions
- Des pas à pas
- Une partie historique, qui permet toujours de comprendre et de replacer le contexte
- Des recettes expliquées avec détails pour les réussir “comme sur la photo” (et ça, c’est très important !)
- Des ingrédients faciles à trouver !
Toutes les informations sont documentées et extraites de recherches menées par l’INRA et l’INRAE.
Toutes les informations d’ordre nutritionnel et microbiologique ont été validées par Biliana Lesic, docteure en microbiologie et nutritionniste
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