(Temps de lecture 5 minutes)
Si tu arrives sur cet article de blog, c’est que la simple évocation des mots « gâteau aux pommes » te fait frémir de gourmandise… Nous les amateurs de gâteau aux pommes, on se reconnaît 😉 Nous sommes des épicuriens qui aimons allier la cuisine aux bonnes choses et aux souvenirs d’enfance.
Chez Vilain Levain, on aime les recettes traditionnelles… mais aussi l’expérimentation, surtout quand il s’agit de recycler son levain pour en faire un dessert ultra réconfortant.
Aujourd’hui, je te propose un gâteau aux pommes moelleux, parfumé, fondant, et surtout zéro déchet : parfait pour utiliser ton levain en trop, sans prise de tête.
Et tu vas voir : c’est un jeu d’enfant.
Edito : J’ai mis à jour mon article ! Une sélection de vos réalisations est à retrouver tout en bas. Lis bien jusqu’à la fin pour la retrouver 😋
Pourquoi faire un gâteau avec du levain ?
C’est la question qu’on me pose très souvent !
Faire du levain, c’est passionnant et gratifiant… mais on se retrouve souvent face à un problème : on ne sait pas toujours quoi faire de son levain écarté au frigo (celui que l’on enlève lors des rafraîchis).
Et vu qu’on n’a pas toujours la possibilité de faire des pâtes levées, on recherche des recettes plutôt rapides et pratiques, qui nous permettront d’écouler notre levain tout en se régalant.
Voici pourquoi tu vas adorer cette recette :
✅ Tu évites le gaspillage
✅ Tu apportes du moelleux naturellement
✅ Tu exhausses le goût de tes préparations
✅ Tu varies les plaisirs (eh oui, le levain ne fait pas que du pain ! Et ça des années que je travaille sur le sujet, mes petits pains 😉)
>>> D’ailleurs si tu galères souvent à trouver des recettes pour utiliser ton levain écarté, je te propose quelque chose qui devrait te plaire à la fin de l’article !
Tu peux cliquer ici si tu es impatient.e 👀>> Pour faire le plein de recettes faciles <<👀
Les ingrédients :
Pour un moule rond de 30 cm
(💡 Tu peux adapter les quantités si tu utilises un moule plus petit)
- 3 œufs
- 70 g de sucre de canne
- 70 g de sucre de coco (si tu n’en as pas, complète avec du sucre de canne)
- 100 g de fromage blanc, skyr ou yaourt grec
- 75 g d’huile végétale (tournesol, pépins de raisin ou même olive douce)
- 120 g de levain (rafraîchi ou non, ça fonctionne !)
- 120 g de farine
- 60 g de poudre d’amande
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café de poudre à lever
- 4 pommes un peu acidulées (type Reinette ou Boskoop)
Étapes de la recette :
⏱ Temps total : 15 min de prépa / 35 à 45 min de cuisson
🔥 Four à 160°C (chaleur statique ou vapeur, pour ceux qui ont cette option)
1. Prépare la pâte
- Préchauffe le four à 160°C en chaleur statique.
- Dans un grand saladier, fouette les œufs avec les deux sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.
👉 Astuce : plus tu fouettes, plus ton gâteau sera aérien ! - Ajoute ensuite le fromage blanc, l’huile et le levain, puis mélange à l’aide du fouet.
2. Incorpore les ingrédients secs
- Ajoute la farine, la poudre d’amande, la cannelle, le sel et la poudre à lever.
- Mélange juste ce qu’il faut pour que ce soit homogène (pas besoin de trop travailler la pâte, le résultat n’en sera que meilleur s’il y a quelques grumeaux).
3. Prépare les pommes
- Épluche, épépine et coupe les pommes en morceaux (j’aime quand les morceaux sont irréguliers et conséquents. Ca fait de gros morceaux fondants à la dégustation…
- Tu peux les mélanger dans la pâte, ou en réserver quelques tranches pour décorer le dessus avant cuisson.
4. Enfourne
- Verse la pâte dans un moule rond de 30 cm, préalablement chemisé (avec de l’huile et un peu de farine).
- Dispose éventuellement les tranches de pommes restantes sur le dessus.
- Enfourne pour 35 à 45 minutes à 160°C : surveille, le dessus doit être bien doré, mais super moelleux. La cuisson à four moyen y est pour quelque chose.
- Vérifie la cuisson vers la fin. En fonction de ton four, ça peut mettre plus ou moins que le temps indiqué. Garde en tête que le gâteau doit être moelleux et pas surcuit.
🍐 Variantes et astuces
- Tu peux remplacer les pommes par des pêches, des poires, des abricots, ou ajouter des raisins secs ou noix concassées pour une version plus gourmande. Moi j’aime bien mettre des poires et des pépites de chocolat noir…
- Tu aimes quand c’est relevé ? Teste la cardamome, un peu de gingembre râpé ou même du zeste de citron.
- Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé… mais il est rarement là aussi longtemps ! 😄
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on utiliser du levain non rafraîchi ?
Oui ! Cette recette est parfaite pour utiliser un levain “endormi”, celui qu’on aurait écarté après un rafraîchi (et qu’on stocke au frigo en attendant…).
Le goût du levain se sent-il ?
Quasiment pas. Il apporte surtout un moelleux unique et une très légère acidité qui se marie parfaitement avec les pommes et la cannelle. Juste de quoi activer la salivation et exhausser le goût.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle très bien en parts individuelles. Vous pouvez même cuire le gâteau dans des moules à muffins, pour obtenir des portions directement. Parfait pour les goûters de la semaine.
Quelle farine utiliser ?
Une farine de blé T65 ou T80 fonctionne très bien. Tu peux aussi tester un mix avec de la farine d’épeautre, de petit épeautre, de sarrasin,… pour jouer sur les textures et les apports nutritionnels.
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Vos réalisations !
Vous avez été plus de 800 à demander la recette de ce gâteau aux pommes et au levain sur Instagram. Vous êtes très nombreuses et nombreux à m’avoir envoyé vos photos. Voici une petite sélection :
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Salut, moi c’est Valérie, aux manettes de Vilain Levain.
Durant mes 2 ans passés au Caire, j’ai découvert la magie de la fermentation. À mon retour en France, en 2009, j’ai commencé à explorer le monde du levain. Bien que je sache déjà faire du pain, il manquait ce « petit truc » pour nourrir le corps et l’esprit. Traversant des tempêtes personnelles, le levain m’a permis de garder le cap, de retrouver confiance en moi, tout en régalant mes 3 ados (ce qui n’est pas une mince affaire…). Depuis, j’ai aidé des milliers de personnes à réussir leur levain grâce à mes livres et box, pour une pratique simple, efficace et autonome à la maison.