Pain de fête au Petit Épeautre, Miso et Levain

Avec ses notes de céréales et d’iode, ce pain au levain au petit épeautre et miso sera parfait pour accompagner les crustacés, les huîtres ou… le plateau de fromage.

Ou plus simplement, avec du beuuuurrrre…

Parfumé et très digeste (le petit épeautre ne contenant qu’une infime quantité de gluten), il se prépare rapidement et ne demande ni pétrissage, ni façonnage. C’est une bonne nouvelle, non ?

Sans tarder, voici la recette de ce pain au levain de fête :

Ingrédients :
Un grand pain d’une trentaine de tranches
(Moule de 10×30 cm)

500g de farine de Petit Épeautre T.70 ou T.110
90g de levain actif
6g de sel
20g de miso brun
2 cuill. à soupe de graines de nigelle (ou sésame noir)
350g d’eau (un peu plus si vous utilisez la T.110)

On met tout dans un récipient.
On mélange sommairement à l’aide d’une grande cuillère.
Puis, à l’aide de la main, on pétrit pour bien amalgamer le miso dans la pâte et lisser le pâton.
On beurre le moule et on verse la pâte.
Avec le plat de la main mouillée, on aplatit la surface.
On couvre et on laisse pointer 4 heures à 25/28°C. Lorsque le pâton a doublé de volume, on saupoudre de farine.
Passé ce temps, on préchauffe le four en statique à 240°C.
Lorsque le four est prêt, on enfourne sur une grille au milieu du four.
240°C pendant 30 min 210°C pendant 20 min.
Démouler sur une grille et laisser le pain ressuer pendant plusieurs heures.

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